
在传统养生观念里,冬天是补阳气的最佳时机。冬季气候寒冷,人体阳气内敛,容易出现阳气不足的情况。此时适当补充阳气,不仅能抵御寒冷,还能为来年的身体健康打下坚实基础。接下来,为大家介绍8道纯阳菜的详细做法速盈所,让你在享受美食的同时,为身体注入温暖能量。
一、荠菜鲜肉饺子

【食材】(约30个)
猪肉馅 250克、荠菜 500克、饺子皮 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、鸡精 适量、五香粉 适量、食用油 2勺、芝麻油 1勺、葱花 适量、葱姜水(花椒、葱姜、100毫升水煮沸)
【做法】
步骤1:处理荠菜
水开加一勺盐,倒入荠菜10秒左右捞出过凉水,捏干水分后切碎。
步骤2:调制肉馅
猪肉馅中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、鸡精、五香粉、2勺食用油,搅拌均匀;加一勺芝麻油搅拌均匀,再加入葱花搅拌均匀。
步骤3:混合馅料
葱姜水少量多次加入肉馅中搅拌均匀,再倒入荠菜碎搅拌均匀。
步骤4:包饺子
取饺子皮,放入适量馅料,包成饺子。
步骤5:煮饺子
水开后放入饺子,煮至浮起后再煮3分钟左右即可。
二、香辣脆皮豆腐

食材准备:老豆腐、玉米油、辣椒面、熟芝麻、孜然粉、香菜、香醋、辣椒油、生抽
制作步骤:
1、老豆腐切成三角块备用。
2、锅里倒入玉米油,8成油温放入豆腐,炸至两面金黄捞出,放入2匙芝麻、半匙砂糖、1匙孜然粉、1匙辣椒面,加入香菜,倒入2匙香醋、2匙生抽、3匙辣椒油,搅拌均匀就可以了。
这个香辣脆皮豆腐一出锅就香迷糊了,香辣酥脆超好吃,做法也很简单。
三、香辣水煮鱼

食材准备:
龙利鱼或黑鱼片300g、豆芽200g、干辣椒1小把、花椒1勺、蒜末2勺、姜片3片;腌鱼用料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个;汤底用豆瓣酱2勺、火锅底料50g、盐和糖各1小勺。
制作过程:速盈所
1. 鱼肉预处理:鱼片加料酒、淀粉、蛋清抓匀(蛋清让鱼肉更嫩滑),腌15分钟。
2. 炒汤底:锅里爆香姜蒜,加豆瓣酱和火锅底料炒出红油,倒清水煮开,放盐和糖调味。
3. 煮配菜和鱼片:先烫豆芽捞出垫碗底,转小火下鱼片滑散,煮1分钟连汤倒入碗中。
4. 激香关键:鱼片上撒干辣椒、花椒、蒜末,淋上热油,“刺啦”一声香味扑鼻!
四、菌菇蒸鸡翅

所需食材:鸡中翅10只、鲜香菇6朵、口蘑6朵、蟹味菇80克、生姜1块、香葱2根、生抽20毫升、蚝油15克、黄酒15毫升、白胡椒粉1克、淀粉5克、盐、食用油、枸杞少许。
步骤:
1. 鸡翅洗净,对半剁开,冷水泡15分钟去血水,沥干后加生抽、蚝油、黄酒、白胡椒、盐抓匀,冷藏腌20分钟。
2. 香菇、口蘑切片,蟹味菇去根拆散;生姜切细丝,香葱切段,与所有菌菇一起放入腌好的鸡翅中,加淀粉、半勺油抓匀。
3. 深盘底部先铺一层菌菇,再摆上鸡翅,表面撒几粒枸杞点缀,让蒸汽将菌菇鲜味自下而上穿透鸡肉。
4. 蒸锅水烧开后,放入盘子,盖盖大火蒸8分钟,蒸汽迅速让蛋白质凝固,锁住肉汁。
5. 转中火再蒸6分钟,此时鸡翅刚好熟透,菌菇析出天然汤汁,形成鲜美金色原汁。
6. 关火焖2分钟,让温差回稳;取出撒葱花,沿盘边淋半勺热油激香,菌香与鸡香瞬间爆发。
7. 连汤带菇一起舀入小碗,鸡翅滑嫩脱骨,菌片脆弹,喝一口原汤,鲜到眉心。
五、莲子瘦肉汤

所需食材:猪腱子肉250 g、去芯湘白莲30 g、干淮山片15 g、芡实15 g、陈皮1瓣、桂圆肉6颗、清水1.5 L、生姜2片、盐2 g。
步骤:
1. 猪腱子肉剖开去白筋,切3 cm大块,冷水加姜片、料酒焯至表面灰白,捞出冲净。
2. 干莲子、芡实、淮山片分别冷水浸泡20 min,沥干;陈皮泡软后刮去白瓤防苦。
3. 炖锅注水1.5 L,先下猪腱、芡实、淮山、陈皮,大火煮沸后转小火30 min,奠定“四神”底味。
4. 加入莲子与桂圆,继续小火40 min,保持汤面“菊花心”状态,避免莲淀粉糊化。
5. 用竹签轻戳莲子,可透心即表示软糯,此时汤汁微甜,加盐调味。
6. 转中火滚3 min,让盐分与多糖充分交融,表面泛起“金眼圈”即可关火。
7. 盖盖焖8 min,使莲子回吸汤汁,入口粉糯带肉香,汤色清亮不浑。
六、秋葵虾滑

食材: 准备新鲜大虾300克、秋葵200克、鸡蛋清1个、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油。
制作过程:
1. 制作虾滑:大虾去头去壳挑去虾线,用刀背拍扁,然后用刀剁成虾泥。加入一个鸡蛋清、一小勺料酒、少许白胡椒粉和盐,朝一个方向使劲搅打上劲。最后加入一勺淀粉,继续搅打至虾肉起胶,变得非常粘手。
2. 处理秋葵:秋葵洗净,切去头部。用小刀或筷子从切口处伸进去,将里面的籽和白色的筋膜小心地掏空。
3. 酿入虾滑:将打好的虾滑装入裱花袋(或用保鲜袋剪个角),挤入掏空的秋葵内部,填满。
4. 蒸制:将酿好的秋葵放入蒸盘,水开后上锅,大火蒸8-10分钟即可。出锅后可以淋上少许生抽和蚝油调的汁。
七、核桃虾仁

食材:虾仁200克、核桃50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、盐、料酒、淀粉、食用油、葱姜适量。
做法:
1. 虾仁洗净,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟;黄瓜、胡萝卜切丁,葱姜切末备用。
2. 锅中倒油,油热后放入核桃,小火炸至金黄捞出。
3. 锅中留少许底油,放入葱姜爆香,加入虾仁翻炒至变色,盛出。
4. 锅中再倒少许油,放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒至断生,加入虾仁和核桃,加盐调味,翻炒均匀即可。
八、菠菜炒鸡蛋

食材:菠菜200克、鸡蛋2个、盐、食用油、蒜末适量。
做法:
1. 菠菜洗净切段,焯水后捞出过凉水;鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油,放入蒜末爆香,加入菠菜翻炒,加盐调味。
4. 最后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
这8道纯阳菜各具特色,做法简单,在寒冷的冬天,不妨为自己和家人烹饪这些美食,补补阳气,温暖过冬。
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